Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst

von Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet – allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs – ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad, Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-köpfiges Team von The Cooking Lab verblüffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine erfindet das Kochen neu....

Deutsche Ausgabe
Gebundene Ausgabe: 2478 Seiten
Verlag: Taschen Verlag (Dezember 2011)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3836532565
ISBN-13: 978-3836532563
Größe: 44,4 x 39,4 x 36,8 cm

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